डेली संवाद, नई दिल्ली। Bitterness Of Fenugreek: सर्दियों में खाने-पीने की ढेरों वैराइटी होती है। अगर आपको हरी सब्जियां पसंद हैं, तो पालक, मेथी, साग, हरी प्याज जैसे कई ऑप्शन्स इस मौसम में मौजूद हैं जिनका आप अलग-अलग तरीकों से खानपान में इस्तेमाल कर सकते हैं। हरी सब्जियां खाने में तो फायदेमंद होती ही हैं साथ ही अन्य सब्जियों के मुकाबले जल्दी बन भी जाती हैं।
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इन्हीं में शामिल है मेथी। मेथी की सब्जी सर्दियों में शायद सबसे ज्यादा बनाई-खाई जाती है, लेकिन कई बार इसका कड़वापन अच्छी-भली डिश का स्वाद बिगाड़ देता है। ऐसे में समझ ही नहीं आता कि क्या उपाय अपनाकर इसे खाने योग्य बनाया जाए। अगर आप भी करती हैं अक्सर इस परेशानी का सामना, तो बनाने के बाद नहीं, बल्कि पहले करें यहां दिए गए उपाय और देखें सब्जी का स्वाद।
काटने का तरीका
मेथी को काटने का तरीका भी इसके कड़वेपन को बढ़ाने का काम करता है। मतलब अगर आप पत्तियों को डंठल के साथ काटते हैं, तो डंठल का कड़वापन सब्जी में चला जाता है, तो इसका उपाय है कि मेथी तोड़ते वक्त सिर्फ इसकी पत्तियों का इस्तेमाल करें, न कि डंठल का।
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मेथी का कड़वापन दूर करने के लिए इसे काटने-छांटने के बाद कुछ देर के लिए नमक वाले पानी में डालकर छोड़ दें। लगभग 25-30 मिनट बाद इससे जो भी डिश बनानी है बनाएं। वैसे ये तरीका करेले का कड़वापन दूर करने में भी असरदार है।
नींबू के पानी से धोएं
नींबू का खट्टापन भी मेथी का कड़वापन दूर करने में बेहद असरदार है। आपको बस इसे बनाने से पहले पतीले में पानी उबालें। फिर इसमें 2 चम्मच नींबू का रस डालना है और उसके बाद इसमें मेथी के पत्तों को डालकर 3-4 मिनट रहने दें। इसके बाद ठंडे पानी में पत्तों को डालें। इससे भी मेथी का कड़वापन दूर होता है।
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