शहद में नमी की मात्रा बहुत कम होती है, जिससे बैक्टीरिया और फंगस पनप नहीं पाते हैं। 

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कम नमी 

शहद में ग्लूकोज और फ्रक्टोज जैसे प्राकृतिक शर्करा की मात्रा बहुत अधिक होती है, जो बैक्टीरिया के लिए एक प्रतिकूल वातावरण बनाती है। 

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अधिक चीनी 

शहद का pH स्तर 3.2 से 4.5 के बीच होता है, जो अधिकांश बैक्टीरिया के विकास के लिए बहुत कम होता है। 

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हाई pH स्तर 

शहद में हाइड्रोजन पेरोक्साइड होता है, जो एक प्राकृतिक एंटीसेप्टिक है और बैक्टीरिया को मारता है।

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हाइड्रोजन पेरोक्साइड 

शहद में ग्लूकोज ऑक्सीडेज एंजाइम होता है, जो हाइड्रोजन पेरोक्साइड का उत्पादन करता है और बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है। 

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एंजाइम 

शहद में उच्च ऑस्मोटिक दबाव होता है, जो बैक्टीरिया कोशिकाओं से पानी निकाल लेता है और उन्हें मार डालता है। 

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उच्च ऑस्मोटिक दबाव 

शहद का अम्लीय वातावरण बैक्टीरिया के विकास को रोकता है। 

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अम्लीय वातावरण

मधुमक्खियों के पास एक विशेष एंजाइम होता है जो शहद को बैक्टीरिया और फंगस से मुक्त करता है।

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मधुमक्खियों का एंटीमाइक्रोबियल एंजाइम 

शहद की संरचना इतनी सघन होती है कि बैक्टीरिया इसमें आसानी से प्रवेश नहीं कर पाते हैं। 

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संरचना 

शहद को ठंडे और सूखे स्थान पर रखने से इसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाती है।

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ठंडा और सूखा स्थान