डेली संवाद, नई दिल्ली। ICMR Study: खाने में नमक न हो, तो स्वाद ही फीका पड़ जाता है। दाल हो या सब्जी या फिर बिरयानी, चाहें ये कितने भी स्वादिष्ट हो, लेकिन अगर इनमें नमक ज्यादा या बिल्कुल ही कम हो, तो ये बेस्वाद लगते हैं।
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खाने का स्वाद बढ़ाने के लिए नमक का इस्तेमाल किया जाता है। इसमें सोडियम क्लोराइड पाया जाता है। खाने में नमक का इस्तेमाल सही मात्रा में करना चाहिए। हालांकि कई लोग अधिक मात्रा में नमक खाना पसंद करते हैं, कुछ लोग तो ऐसे भी होते हैं, सब्जी, दाल या किसी भी खाने में वो ऊपर से नमक छिड़क कर खाते हैं।
हाल ही में एक चौंकाने वाली स्टडी सामने आई है, जिसमें बताया गया है कि भारतीय लोग खाने में जरूरत से ज्यादा नमक का इस्तेमाल करते हैं। आइए विस्तार से जानते हैं, इस स्टडी के बारे में।
आईसीएमआर के एक सर्वे के अनुसार, हर दिन भारतीय ज्यादा मात्रा में नमक खाते हैं। इस सर्वे में यह भी बताया गया है कि भारत के लोग खाने में 5 ग्राम के बजाय 8 ग्राम नमक का सेवन कर रहे हैं। नेचर जर्नल में प्रकाशित इस स्टडी में यह भी बात सामने आई है कि हर व्यक्ति अलग-अलग मात्रा में नमक खाते हैं। जैसे- पुरुष (8.9 ग्राम), नौकरीपेशा लोग (8.6 ग्राम) और तंबाकू खाने वाले लोग (8.3 ग्राम)। मोटे व्यक्तियों में नमक की खपत 9.2 ग्राम थी, तो वहीं हाई ब्लड प्रेशर वाले लोगों में भी नमक की खपत 8.5 ग्राम से ज्यादा थी।
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एक्सपर्ट के अनुसार, जिन लोगों को हाई ब्लड प्रेशर की समस्या है, अगर वो खाने में नमक का सेवन 5 ग्राम भी कम करते हैं, तो हाई बीपी 25 प्रतिशत तक कम हो सकता है। इस स्टडी के मुख्य लेखक और आईसीएमआर-नेशनल सेंटर फॉर डिजीज इंफॉर्मेटिक्स एंड रिसर्च के निदेशक डॉ. प्रशांत माथुर ने कहा, नमक की कम खपत के लिए प्रोसेस्ड फूड्स या बाहर के खाने से परहेज करने की जरूरत है।
खाने में नमक कैसे कम करें?
डॉ. माथुर ने खाने में नमक कम करने के तरीके भी बताए। उन्होंने कहा कि ज्यादातर लोग आदतन अधिक नमक खाते हैं, इसलिए हमें इसकी मात्रा पर ध्यान देना चाहिए। जैसे खाने में पापड़, चटनी और अचार का प्रयोग कम करें।
पैक्ड फूड्स में कितने नमक का इस्तेमाल किया गया है, यह उस पर लिखा होता है, इससे भी आप नमक की मात्रा का पता कर सकते हैं। आप खाने में ऊपर से नमक छिड़कने से बचें। आप अपने डाइनिंग टेबल से नमक शेकर को हटा दें, यह न सामने रहेगा और न आपको ज्यादा नमक खाने की इच्छा होगी। डॉक्टर के अनुसार, किसी को भी जरूरत से ज्यादा नमक नहीं खाना चाहिए।
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