डेली संवाद, नई दिल्ली। Lachha Paratha: यह परतदार परांठा केरल के मालाबार क्षेत्र में केरल परोटा के नाम से भी लोकप्रिय है। यह चरण-दर-चरण फोटो रेसिपी बेहद आसान और अनूठी तकनीक का उपयोग करती है और आपको पूरी तरह से परतदार पराठा बनाने में मदद करने के लिए विस्तृत निर्देश प्रदान करती है।
सामग्री
- 1 कप (आटा के लिए) + 1/2 कप (छिड़कने के लिए) मैदा (मैदा)
गूंधने के लिए गर्म पानी - 1 बड़ा चम्मच + तलने के लिए तेल या घी (स्पष्ट मक्खन)
नमक
सामग्रियों को कैसे मिलाए?
एक बड़े कटोरे में 1 कप मैदा, 1 बड़ा चम्मच तेल और नमक लें। सभी सामग्रियों को मिलाकर और थोड़ी-थोड़ी मात्रा में (एक बार में 1 या 2 बड़े चम्मच) गर्म पानी डालकर चिकना आटा गूंथ लें। आवश्यकतानुसार थोड़ी-थोड़ी मात्रा में पानी मिलाने से आपको आटा गूंथने के लिए बहुत अधिक पानी डालने से रोका जा सकेगा।
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आटा चपाती के आटे जैसा नरम होना चाहिए। आटे की सतह पर 1/2 चम्मच तेल लगाकर चिकना कर लें, इसे साफ मलमल के कपड़े से ढक दें और 25 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर सेट होने के लिए छोड़ दें। आटे को 4 बराबर टुकड़ों में बाँट लें और हर टुकड़े को गेंद का आकार दें।
बनाने की विधि
- एक आटे की लोई लें, इसे बेलन के सहारे अपनी हथेलियों के बीच दबाकर पैटी की तरह चपटा करें और इसे सूखे गेहूं के आटे से लपेट लें।
- आटे की लोई को गोलाकार (लगभग 7-8 इंच व्यास में) या जितना संभव हो उतना पतला बेल लें। अब 1/2 चम्मच घी या तेल को ब्रश या अपने हाथ से पूरी सतह पर समान रूप से फैलाएं और इसके ऊपर 1 चम्मच सूखा गेहूं का आटा छिड़कें।
- बेले हुए कच्चे परांठे के ऊपरी किनारे से लगभग 1/3 इंच चौड़ी पट्टी को अपनी पहली दो अंगुलियों और अंगूठे से पकड़ें, उठाएं और पीछे की ओर मोड़ें ताकि शीर्ष किनारा शीर्ष पर रहे।
- अब परतदार पट्टी के दोनों सिरों को पकड़ें और उठाएं और पीछे की ओर मोड़ने की प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि पूरा बेला हुआ परांठा मुड़ी हुई पट्टियों के ढेर जैसा न हो जाए।
- अब अपनी पहली दो अंगुलियों और अंगूठे से लंबी खड़ी-प्लेटेड पट्टी के दोनों सिरों को पकड़ें। पट्टी को धीरे-धीरे रोलिंग बोर्ड से दूर उठाएं और कुछ हल्के हल्के झटके दें। इससे पट्टी थोड़ी खिंच जाएगी।
- रोलिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से लम्बी पट्टी रखें।
- इसे स्विस रोल की तरह बेल लें। रोल की तत्काल सतह पर बाहरी सिरे को दबाएँ और चिपकाएँ। बचे हुए रोल तैयार कर लीजिये।
- एक रोल लें और इसे रोलिंग बोर्ड पर क्षैतिज रूप से रखें। इसे सूखे गेहूं के आटे में लपेटिये और बिना ज्यादा दबाव डाले धीरे से बेल कर गोल आकार (लगभग 5-6 इंच व्यास) दे दीजिये।
- तवे या तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें। गरम तवे पर कच्चा लच्छा परांठा रखें. जब आप सतह पर छोटे-छोटे बुलबुले उठते हुए देखें, तो उसे ऊपर-नीचे पलटें।
- स्पैचुला की मदद से हर तरफ 1 चम्मच तेल फैलाएं और तब तक पकाएं जब तक कि दोनों तरफ समान रूप से सुनहरे-भूरे रंग के धब्बे न पड़ जाएं।
- प्लेट में निकाल लें और अपनी पसंद के अनुसार मक्खन या घी फैला लें। शेष रोल के लिए प्रक्रिया दोहराएँ। नरम और कुरकुरे परांठे तैयार हैं। इन्हें स्वस्थ पालक पनीर या दम आलू करी और नारियल की चटनी के साथ परोसें।
युक्तियाँ और विविधताएँ
- मैदा के स्थान पर गेहूं का आटा या 1/2 कप गेहूं का आटा और 1/2 कप मैदा का मिश्रण डालें।
- अधिक मुलायम और कुरकुरा परांठा बनाने के लिए आटा गूंथने के लिए तेल की जगह घी का प्रयोग करें.
- पके हुए लच्छा पराठे में अधिक दिखाई देने वाली परतें पाने के लिए बेलते समय बहुत अधिक दबाव न डालें।
स्वाद- कुरकुरी बाहरी परतों द्वारा छिपी हुई नरम परतें।
परोसने के तरीके- स्वस्थ दोपहर के भोजन के लिए इन्हें दाल मखनी, चने की सब्जी और टमाटर सलाद के साथ परोसें। खट्टे आम के अचार और चाय या कॉफी के साथ परोसे जाने पर यह पेट भरने वाला नाश्ता बन जाता है।
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